gastronomía molecular

El alginato de sodio es un polisacárido natural extraído de las algas pardas. Se presenta como un polvo blanco o ligeramente amarillento, altamente soluble en agua. Su principal propiedad es su capacidad para formar geles y espesantes, lo que lo hace un ingrediente clave en diversas industrias, especialmente en la alimentaria, farmacéutica y textil.